, mikään ei pysy paikallaan kovin kauan, jopa jollain yhtä vakiintuneella kuin viiniteollisuus. Tässä on viisi erilaista viinisuuntausta, jotka meillä on hyvällä auktoriteetilla, vaikuttavat tapaan, jolla quAff, Sip ja Guzzle seuraavien vuosien aikana.
Viini on aina käynyt läpi syklisen ja joskus kyynisen suosion prosessin. Ja meillä on taipumus hymyillä menneillä viinikausilla tietävämmän, valaistuneemman kitalaen, eikö niin.
Raffia-koriin verhottu viini 1970-luvulla, makeuskilpailu 80-luvun viininjäähdyttimien ja sinisen nunan Liebfraumilchin, 90-luvun punaisen vallankumouksen ja ruuvikappaleiden alkuun, jotka kääntyivät päät vuosituhannen lakkoon-ne kaikki tapahtui.
Jotkut ovat juuttuneet ympäri. Toiset ovat Dodo’d.
Toiset saattavat hyvinkin olla matkalla taaksepäin, uhkaaen kuin rypäleen ruokittu meteori, joka on piilotettu kuun pimeän puoleen.
Me kaikki ihmettelemme, mikä tulee olemaan seuraava iso hitti baareissa, pullopulloissa ja talon lämmittämisissä, mutta tietääkö kukaan todella?
McWilliamin viinitilan kouluttaja, asiantuntija ja viinimestari Russell Cody on jonkin verran futuristi viinitrendien suhteen, joten saimme hänen ottamisensa siihen, mikä liikkuu nyt ja mikä tulee olemaan seuraava iso asia.
5 viininsuuntausta pääviininvalmistajalta
1. Takaisin vanhaan kouluun
Eikö ole mielenkiintoista, kuinka asiat tulevat usein takaisin suuntauksilla ja muodoilla? Jo näemme siirtymisen takaisin kerran karkotetulle Oaved Chardonnaylle. Voit vain päästä eroon päättämättömällä chardilla 2000 -luvulla, mutta se työnsi sitä.
Nöyrä semilloni näkee myös viimeinkin parrasvaloa. Aivan liian usein tätä lajiketta käytettiin sekoituksissa, mutta juomat arvostavat nyt sen monimutkaista terävyyttä ja vartaloa siitä, mikä se on. Hunter Valleyn kultaseni on tarkoitus tehdä elpyminen.
Mount Pleasantin Elizabeth Semillon ja Mighty Scarborough -pakkomielteinen Chardonnay ovat erinomaisia esimerkkejä näistä kahdesta viinistä, jotka ovat matkalla takaisin keskiasteen.
Osta Mount Pleasant Semillon täältä ja lue lisää Scarborough -viineistä täältä.
2. Rosén risé
On kiehtovaa nähdä, kuinka Rosé ei ole vain palannut paluuta, vaan se on jopa alkanut ohittaa aikaisemman menestyksensä. Paljon on tekemistä sen kanssa, miten se on tehty nykyään. Menneisyyden makea vaaleanpunainen päänsärkymehu on tullut vaaleaksi – joissakin tapauksissa melkein valkoinen – mineraalisesti ja kuiva rosé.
Viininvalmistajat ovat huomanneet, että maut muuttuvat ja ovat sopeutuneet asianmukaisesti. IRI: n maailmanlaajuisen viinitietokannan mukaan Roséssa on jatkuvaa arvon kasvua 24%. Punaviini kasvaa tilanteessa vain 5%.
Jopa vanhat suosikit, joita nyt pidetään liian makeana ja heikkona laaduna, on uudistettu, uudistettu ja uudelleensijoitettu. Mateus Rosé ei ole niin kirkkaan vaaleanpunainen, paljon kuivempi ja erittäin helppo juoda, tämä kevyt ruusu on täydellinen pullo grillille. Muuten, se lausutaan ‘mat-ay-oosh’. Se on Portugalista, näet.
Myös modernin juomien suuntausten mukaisesti upea McWilliamin MCW Estate 480 Rosé on täydellisesti sijoitettu tähän kasvavaan suuntaukseen. Pinot Noir Sangiovese -sekoitus tuo hieman nurmikasvien makuja. Se on rapea ja suolainen ja valo marjoille. Tämä on upea viini.
Jos haluat mennä kokeellisempiin, heiluttavat sillan viinitilat Orange NSW: ssä leikkii tämän suodattamattoman roseen kanssa, joka tunnetaan nimellä Amber tai yksinkertaisesti #003. Tämän viinin rikas samettinen tekstuuri ja runko toimivat täydellisesti sen korkean korkeuden alkuperän kanssa, mikä tekee siitä kuiva ja täynnä makua.
Kauppa Mateus Rosé täällä ja Swinging Bridge Rosé täällä.
3. Suuri korkeudessa
Viininvalmistajat ja harrastajat ovat erittäin innoissaan korkean korkeuden viineistä, ja niin meidän kaikkien pitäisi kaikkien, etenkin australialaisen viinin kanssa. Kuumilla ilmastoilla on taipumus saada viinirypäleet kypsymään liian nopeasti, eivätkä anna tärkeitä happoja rakentaa, jotka työntävät takaisin viinin hedelmävetoinen makeutta. Hapot tekevät viinistä monimutkaisemman.
Aussie-korkeusviinit tulevat viinirypäleistä, jotka saavat lämpöä päivän aikana, mikä on hyvä, mutta yöllä lämpötilat putoavat rohkaisemaan happamaa kertymistä.
McWilliams McW Reserve 660 -alue – ns. Siinä, koska viiniköynnökset ovat keskimäärin 660 m merenpinnan yläpuolella – on loistava esimerkki. Valkoiset viinit ovat flinty ja tasapainoisia (Chardonnaylla on myös vähän tammea, mikä auttaa silkkisemmällä tekstuurilla) ja punaiset ovat runsaasti, mutta keskikokoisia, täydellisiä ruoan pariliitokseen.
Siellä on myös siirtyminen pois suurista hirviöpunaista, jotka ovat täynnä hedelmiä ja tanniineja. Vaikuttaa siltä, että Australian kitalaki kasvaa ja etsii monimutkaisuutta kuin puhdasta lihasta.
MCW 480 Rosé on toinen esimerkki korkean korkeuden viinistä-vaikkakin pienellä pienemmällä 480 metrillä.
Osta MCW 660 -varantavalikoima täältä.
4. Seikkailun tunne
Mene melkein mihin tahansa eurooppalaiseen viinikauppaan tai supermarkettiin ja löydät runsaasti viinilajikkeita, joista et ole koskaan kuullut. Tavallisen ohjaamon Sauvin, Shirazin, Pinot Grisin ja Sauv Blancin lisäksi on ollut vähän valittavissa. Mutta taitavat (ja Sauvie!) Juomarit löytävät uusien lajikkeiden kauneuden rannoillamme.
Enkä puhu vain tuodusta viinistä.
Australia kasvaa kaikenlaisiaAsiat, jotka lopulta löytävät vetovoiman viinimarkkinoilla. Esimerkiksi McWilliamin MCW Alternis -sarjassa on joitain fantastisia lajikkeita, jotka testaavat vettä. Sardiniasta peräisin olevalla Vermentinossa-rypäleellä-on tyylikäs hunaja- ja sitruuna-aromit, herkkä hedelmävetoinen kitalaki ja kirkas, mineraalisesti viimeistely.
Punaisen suhteen Espanjan MCW Alternis Tempranillo on ruokaparin suosikki tuoreella tummalla kirsikalla, granaattiomenalla ja mustaherukan makuilla, jotka kaikki ovat valmiita menemään lounaalla tai illallisella.
Monet näistä rypälelajikkeista sopivat täydellisesti Australian ilmastoon ja terroiriin. Yksi asia, joka on pidättänyt heitä, on se, että emme voi lausua niitä! Joten toista minun jälkeenni: ‘Ver-miehet-teini-oh’, ‘temp-ran-ee-oh’, ‘Ree-Ocka’, ‘Geh-Verts-Tram-Aena’.
On aika harjoitella ja tuoda nämä viinit hyllyyn.
5. Vahvista makuhermosi
1960 -luvulta lähtien linnoitettu viini (Sherry, Port, Muscat ja Topaque/Tokay) on kadonnut suosiosta. Koska kysyntä laski, samoin hinta ja sen kanssa laatu – yleisesti ottaen. Meillä oli makeita, gloopy -linnoitettuja viinejä, joita kukaan ei todella halunnut juoda.
Onneksi tämä kaikki näyttää kääntyvän ympäri (etenkin sherry-me viskin juomarit tarvitsemme enemmän entisiä sherryn tynnyreitä!) Ja kysyntä ja laatu ovat ylöspäin. Ehkä siksi, että “tarttuvat” ja myöhään sadonkorjuun jälkiruokaviinit saivat jonkin verran suosiota muutama vuosi sitten.
Port – kuten Lindemanin herrasmiehen kokoelma Tawny – sen vankka vartalo ja erottuva maku tekee hauskan ruuansulatuksen tai sekoitettuna pieneen soodaveteen, mielenkiintoiseen, hemmottelevaan cocktailiin.
McWilliamin show Reserve harvinainen Muscat on kuitenkin täysin erilainen olento. Tämä rakkauden työ on tammi 25 vuotta, tämä on ehdottoman hieno, ja sen tulisi nauttia yksinään.
Älä lykkää sanalla ‘Muscat’. Tiedän, että yhdistämme sen yleensä viiniin, joka on makea nauttia. Tämä on ihanan tasapainoinen rikas, mutta hieman happamat viiniparit niin hyvin jälkiruoan kanssa, se ei ole brainer illallisjuhlissa. Se leikkaa astian sokerit ja viipyy kitalaessa erittäin tyydyttävästi.
Osta Lindeman’s Tawny täällä ja McWilliamin 25-vuotias Muscat täällä.
Vaihe on asetettu muutokseen. Mutta voisimmeko katsoa taaksepäin tätä aikaa 2020- ja 30 -luvulta lähtien miettiä mitä maan päällä ajattelimme? Miksi juomme mitään näistä tavaroista?
Vai onko nämä trendit, jotka kestävät ajan testin?
Ainoa aika kertoo meille sen. Ja ehkä Russell.